Cuando se habla de empanadas, hablamos del plato típico de un país , independiente de la región , varía su preparación en las diferentes gastronomías.
En este caso estoy refiriéndome a las empanadas de carne colombianas, específicamente las Vallunas que son hechas de harina de maíz o las tradicionales de maíz cocinado y molido y con guiso de carne con papa . La verdad que cuando las preparo en alguna reunión, más se demoran en freírse que en desaparecerse del plato, porque aunque estén acabadas de salir de la sartén la gente prefiere comérselas así calientitas acompañadas de un buen ají solo o con aguacate .
Estas son un plato típico que en cualquier evento familiar o público no puede faltar por la peculiaridad de poderse saborear como un antojito o un reemplazo de comida si te comes más de una.
- 1 Lb. carne de res
- 1 Lb. papa para asar
- 2 Tomates rojos maduros picados en cuadritos
- 3 Ramas de cebolla larga o junca
- 1 Cebolla blanca de huevo cortada en cuadritos
- 2 Dientes de ajo picados finamente
- 1 Cucharadita de comino
- 1 Cubito de carne concentrado
- 1 Sobrecito de sazón con culantro
- 2 Cucharadas de aceite
- sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- INGREDIENTES PARA LA MASA de Harina de maiz
- 1 Lb. de harina de maiz amarillo
- 2 Cucharadas de almidón
- 2 Cucharadas de margarina
- Sal al gusto
- Agua tibia para remojar necesaria.
- En una cacerola mediana poner la carne entera con la papa y agregarle 1 diente de ajo, 1/2 cebolla blanca, 1 tallo de cebolla larga, el cubito de carne concentrado, sal y pimienta al gusto.
- Dejar que se cocine por 45 minutos o hasta que la carne y la papa estén blanditas, sacar y dejar enfriar aparte.
- Cuando la carne que ya está fría se puede desmenuzar completamente y la papa se puede picar en cuadritos pequeños.
- En otra sartén poner el aceite con el otro ajo, dejar sofreir 2 minutos y,
- Agregar la cebolla blanca de huevo
- Agregar la cebolla larga
- Agregar el tomate
- Agregar el comino, la sazón, sal y pimienta.
- Dejar sofreír por 5 minutos y,
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- Agregar a la preparación la papa y la carne y dejar que se impregne del guiso que se está cocinando.
- PREPARACION PARA LA MASA de Harina de maiz
- Mezclar en un recipiente todos los ingredientes para que queden bien integrados y remojar con agua poco a poco hasta que se forme una masa homogénea, debe quedar suavecita. La masa no puede quedar dura porque sino las empanadas pueden reventarse.
- ARMAR EMPANADAS
- Coger un plástico duro del grande de una hoja de papel.
- Hacer una bola pequeña de masa, darle la forma de una arepa pequeña, ponerla encima en un extremo del plástico,
- Poner el relleno con una cuchara sopera en la mitad de la masa y traer uno de los extremos del plástico a cubrir el otro . Lo grande del relleno que pongamos, nos dará el grande de la empanada.
- Con un vaso pequeño podemos marcar la forma de la empanada para cerrarle los extremos..
- Cuando tengamos 4 o 5 las ponemos a freír en aceite bien caliente sin voltearlas hasta que las veamos doraditas para que no se revienten, luego las volteamos , dejamos que se tuesten unos 5 minutos mas y sacamos.
- las ponemos en papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa y listo!!!!!
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- Las empanadas se pueden hacer de harina de maíz o también dejar remojando el maíz trillado desde el día anterior y simplemente molerlo en molino o procesador y seguir los demás pasos igualmente.
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