La Sobrebarriga en Salsa Criolla es un plato colombiano que por las características de la carne hacen de ésta una de las representaciones gastronómicas típicas de nuestro país.
El sabor de ésta carne es estupendo pero debe llevar una buena cocción y digo “buena” porque si el tiempo de cocción en olla a presión es de aproximadamente 30-35 minutos, en cocción regular creo que serían unas 2 horas aproximadamente a buena temperatura.
Después de que tenemos una carne blanda, jugosa porque ha sido condimentada durante su cocción, en realidad no necesita muchas más adiciones para la salsa criolla que le dará ese toque típico representativo de nuestra comida latina.
Las tiras que se desprenden cuando haces un corte están impregnadas de ese caldo característico de su salsa pero que te invitan a seguir degustándo uno a uno cada bocado…….Prueba esta delicia …..Y listo!!!!!!
- Para la 1 Kg. Carne de Sobrebarriga
- 3 Dientes de ajo
- 2 Tallos de cebolla larga
- Sal y pimienta
- Para la Salsa
- 2 Tomates maduros grandes
- 2 Cebollas de huevo medianas
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cubo de concentrado de carne
- Sazón con color
- 1 Pimentón rojo
- 1 Hoja de laurel
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 1 Taza de caldo (donde se cocinó la carne)
- Sal y pimienta
- Para acompañar
- Papas blancas cocinadas
- En un recipiente mediano poner la carne con los ajos triturados, la parte verde de la cebolla larga triturada, sal y pimienta, mezclar bien todos los ingredientes y untar la carne con estos condimentos. (Dejar condimentar por 1 hora)
- Pone en la olla a presión la carne condimentada con 5 tazas de agua y dejar cocinar por 30-35 minutos. Bajar del fuego y sacar el vapor a la olla. Dejar la carne aparte.
- PARA LA SALSA
- En un sartén mediano, poner las 2 cucharadas de aceite con el ajo y sofreír hasta que esté dorado,
- incorporar la cebolla de huevo cortada en rodajas no tan gruesas, (2 minutos)
- Cuando estén transparentes, agregar el pimentón cortado en tiras delgadas
- Incorporar el tomate partido en rodajas, (3 minutos más)
- Agregar el cubo de carne, el sazón, la hoja de laurel, sal y pimienta y,
- En este momento, incorporar el caldo , dejar hervir por 5 minutos hasta que se incorporen todos estos ingredientes
- Y, por último agregar a la salsa la carne cortada en pedazos de 3-4 pulgadas de ancho y las papas cocinadas, revolver bien y servir caliente.
- Este plato lo podemos servir con arroz y unos patacones.
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