Sudado de carne
Comida típica colombiana, sí. Este plato representa unos de los platos tradicionales colombianos que más se consumen en todo el país, con diversas variaciones desde utilizar una carne de res de primera o un rimbombante hueso carnudo o tal vez una excelente carne de cerdo….. pero al final del día el resultado es el esperado; un jugoso trozo de carne acompañado de papa, yuca y tal vez hasta un buen pedazo de plátano.
Y como es de esperarse; el cilantro , característico ingrediente de este plato juega un papel importante en el sabor y la decoración.
Por ser un plato tan económico y que está muy al alcance del presupuesto es y será una buena representación de la gastronomía colombiana.
Estos son los tipos de carne que puedes utilizar para esta receta
Falda : Corte de carne que se puede encontrar con hueso o sin hueso ideal para guisados o sudados y se puede hasta consumir para desmechar o moler.
Pecho : Corte de carne ubicado en la región esternal. (Frente) Sirve para sudar, estofar o rellenar.
Muchacho : Corte de carne situado en la cadera de la res , sirve para hornear, rellenar o sudar.
Lagarto : Corte de carne sacado de la parte de la entrepierna de la res. Sirve para moler o sudar.
Sobrebarriga : Corte de carne sacado de la parte de arriba de la costilla. Sirve para hornear, rellenar y sudar.
Costilla : Corte de carne sacado de la parte de abajo abajo de la barriga. Sirve para sudar.
Sudado de carne colombiano
- 1 Lb. de carne de res
- 1 yuca mediana
- 1 Lb de papa mediana cortada en mitades
- 1 Tallo de apio (opcional)
- 1 Tallo de cebolla larga o junca picada finamente
- 2 Ajos machacados
- 1 Tomate maduro cortado en cuadritos
- 1/2 Pimiento rojo cortado en cuadritos
- 2 Hojas de laurel
- 2 Tazas de agua
- 1 Cebolla de huevo cortada en cuadritos
- 1 Sobrecito de sazón
- 1 Cubito de tomate
- 1 Pimiento rojo cortado en cuadritos
- 2 Hojas de laurel
- 2 Tazas de agua
- 1 Cebolla de huevo cortada en cuadritos
- 1 Sobre de sazón (a su gusto)
- 1 Cubo de tomate
- 1 Cucharada de comino
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro para decorar
- En una cacerola mediana a fuego medio alto, agregar el aceite con la cebolla larga, la cebolla de huevo y el apio, dejar sofreir por 3 minutos,
- Incorporar el pimiento rojo y el laurel, esperar a que se integren bien por 2 minutos y agregar el tomate dejando que se suavice por 3 minutos más y
- Condimentar con sal, pimienta, comino, el cubito de tomate y la sazón.
- Agregar la carne para que se impregne de esta mezcla, revolver y dejar cocinar por 10 minutos,
- Adicionar las papas, la yuca y el agua (El agua debe tapar los ingredientes, dependiendo de la cantidad de caldo que quieras para el producto final).
- Dejar cocinar en olla a presión a fuego medio por 15 minutos.
- Remover del fuego y servir inmediatamente.
- Cuando le estés incorporando los últimos ingredientes, puedes adicionar cilantro picado para realzar el sabor al sudado.
- Adornar con cilantro .
- Acompañar con arroz blanco.
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