TAMALES VALLUNOS
Cuando nos preguntan, Qué son tamales?
La respuesta que se te viene a la mente ….es describir este plato maravilloso que preparamos en ocasiones especiales y que están llenos de sabor LATINO, por sus deliciosas carnes aliñadas, la masa de maíz o harina de maíz condimentada, sus verduras que le aportan su frescura junto con la papa al desbaratarse en cada bocado.
Además dándole la majestuosidad que se merece este plato; el sofrito que le dá el TOQUE “ganoso” sin llegar a ser hostigante ni empalagoso llegando a causar una indigestión por lo sobrecargado de aliños.
Los tamales son una preparación a base de masa de maíz condimentada con sofrito y es rellenada con rodajas de papa, adicionándole verduras y carnes que van desde la costilla y carne de cerdo, pollo o carne de res aunque también la combinación de ellas y un poco de grasa.
La envoltura utilizada es la hoja de plátano soasada (la hoja de plátano pasada por calor para que no se quiebre al doblarse), que para cada tamal se usan 2 intercaladas, siempre empezando y terminando la preparación del tamal con una capa de sofrito y después sumergiéndolos a cocción.
- 1 Kg. de maíz blanco trillado
- Hojas de plátano para tamal
- 2 Kg. de carne de cerdo (o la que prefieras, también puedes combinarlas)
- 1/2 Lb. de zanahoria en rodajas
- 1/2 Lb. de arveja verde
- 1 Lb. de papas cortada en rodajas
- 1 Kg. de cebolla larga picada finamente
- 2 Cubos de concentrado de pollo
- Sal, comino, sazón y color al gusto
- 1/2 Taza de aceite
- Cinta ilusión para envolverlos
- Estos ya están enlistados en la parte superior, (es solo recordatorio de los ingredientes específicos para el armado).
- INGREDIENTES PARA LOS TAMALES
- Cinta para amarrar los tamales
- Masa para tamales
- sofrito
- arvejas y zanahorias blanqueadas (pasadas por agua caliente por 5 minutos y se sacan),
- carne de cerdo
- papa
- Hojas de plátano.
- El maíz se deja remojando por 3 días, cambiándole el agua cada día.
- El maíz se mezcla en la licuadora con agua hasta que quede bien triturado.
- PREPARACION DEL SOFRITO
- 1 para mezclar con la masa y la otra para untar en las hojas de los tamales.
- PARA LA MASA
- En un caldero grande poner la masa que licuamos, agregamos agua y el sofrito, sal y los cubos de concentrado de pollo, revolviendo constantemente hasta que la masa vaya adquiriendo una textura espesa . (30')
- La carne que se escoja para los tamales se debe condimentar con la sazón que prefieras.
- En un recipiente bien grande poner a hervir agua , (el agua tiene que estar bien caliente),
- ARMADO DE TAMALES
- Poner 2 hojas de tamales intercalandolas (una por un lado y la otra atravesada
- rociar sofrito
- agregar masa con un cucharón de servir sopa
- agregar arveja y zanahoria
- Poner la carne en el centro. (si le pones más de una, repartir alrededor del tamal),
- agregar más masa que cubra todos los ingredientes
- sofrito
- y cerramos, envolviendo las hojas en el centro haciendo especie de un sobre.
- Hacemos otro de la misma forma y atamos con cinta ilusión de un extremo a otro encontrándolo en la mitad y hacer lo mismo con los otros extremos.
- Incorporar los tamales al agua bien caliente con mucho cuidado, dejar cocinar 3 horas.
- Después sacar y dejar enfriar para que la masa que ha estado a altas temperaturas compacte y se pueda degustar.....Y listo!!!!!!
- El tamal valluno lo puedes acompañar con arepa de maíz asada, o arroz blanco o algunos lo comen simplemente con pan.
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