GUMBO LATINO DE MARISCOS
El gumbo de mariscos como bien se sabe, es una receta original y oficial de la cocina de Louisiana basada en los concentrados y fuertes esencias de sabores con variaciones de carnes como la deliciosa langosta, los mariscos, la salchicha picosita o haciéndola más versátil aún al incluir aves, tales como el pavo o el pollo.
Además en esta preparación juegan también roles característicos el condimento con ricas e intensas especial, al igual que el “roux” , (mezcla de harina con grasa y agua), que es el que le dá la textura y cuerpo al gumbo.
Lo interesante de este plato, es que tienes la libertad de combinar las carnes que prefieras, aunque la cocina de Louisiana se caracteriza por ser “picantica”, tienes la opción de reemplazar éste o el ingrediente que prefieras a tu gusto, ya que la esencia en sí del plato…es la de aprovechar lo que se tiene y combinar técnicas .
- 1 Lb. de mariscos
- 1 Lb. de camarones
- 3 filetes de tilapia (o el pescado de tu preferencia sin espinas)
- 1 Lb. de salchicha picante
- 2 Tiras de tocineta
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 1 Cebolla de huevo blanca cortada en trocitos
- 1 Cebolla de huevo roja cortada en trocitos
- 3 Dientes de ajo triturados
- 1 Cubo de concentrado de pollo
- 1 Lata de tomates cortados en trozos
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cerveza rubia
- 1/4 Taza de arroz
- 5 Tazas de caldo de pollo (si no tienes caldo reemplaza con agua y 2 cubos de pollo disueltos)
- 1/4 cucharadita de pimienta cayenne
- 1 Sobre de crema de mariscos
- 1 cucharadita de sriracha
- 2 Hojas de laurel
- 1 Cucharadita de tomillo
- 1 Sobre sazón latina
- 1/4 Cucharadita de perejil para adornar
- En un sartén a temperatura media-alta sofreír las salchichas hasta que queden doradas, sacar y dejar a un lado (5 minutos)
- En la misma sartén, incorporar las 2 cucharadas de aceite y agregar la tocineta cortada en cuadritos, sofreír hasta que suelte toda la grasa y (4 minutos)
- Agregar las cebollas y el ajo hasta que se tornen transparentes (3 minutos)
- Incorporar los pimientos rojo y verde, sofreír por 3 minutos más
- Luego agregar los tomates en lata e inmediatamente agregar la sazón latina, el tomillo, el laurel y la pimienta cayenne y el cubo de pollo. Dejar que se incorporen bien todos los ingredientes por 5 minutos, y
- Agregar los mariscos. Dejar cocinar por 5 minutos,
- Agregar el arroz y mezclar bien con los demás ingredientes
- Agregar la cerveza y dejar hervir por 5 minutos
- Incorporar el caldo y cocinar por 20 minutos más.
- El arroz debe estar blando cuando se Incorpora el pescado y los camarones. (Cocinar 5 minutos),
- En un vaso aparte mezclar 1/4 taza de agua fría con la crema de mariscos y debe quedar completamente disuelta para que no se formen grumos e incorporar esta mezcla a la preparación revolviendo para que se incorpore bien. (10')
- Dejar que la preparación alcance consistencia y agregar las salchichas sofritas y bajar del fuego.
- Corregir sabores y si se quiere un poco más picante agregar sriracha.
- Adornar con perejil .
- Este tipo de sopas se puede acompañar con pan de ajo o por qué no, una ensalada
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